企示录丨蒋宗霖：感谢师父让我磨的三把菜刀
2023年，是蒋宗霖创业20周年。
最开始拜师学厨，师父扔给蒋宗霖三把生着锈的菜刀，让他磨了一个星期。蒋宗霖至今都感谢师父，让他今后不论遇到什么困难，都坚信自己“能百分之百把它克服”。而后在长沙工作，蒋宗霖每天骑单车往返于烈士公园和湘雅一医院，配菜、炒菜、洗碗，一刻也不闲着。
(资料图片)
机缘巧合下，蒋宗霖回到永州东安老家，开始了自己的创业之路。如今，他有了永州市青年企业家协会理事、永州市餐饮协会副会长等等身份，但他介绍自己时，还是说“我是个厨师”。童年记忆，从和面开始
蒋宗霖记得很清楚，1994年，母亲想让一家人移居县城，但父亲不同意。母亲只好在县城先开了一家早餐店、有了收入，才带着蒋宗霖定居东安县城。
童年时期，蒋宗霖的一天是从和面开始的：上学之前，他先帮母亲把面和好、做几屉包子。母亲告诉蒋宗霖：做厨师很“吃香”，起码自己不会饿肚子。
初中毕业后，母亲很认真地问蒋宗霖：给你两条路，要么做厨师，要么跟着亲戚去搞建筑，你怎么选？
母亲带着蒋宗霖去亲戚家的工地上搬红砖，工钱是搬一个赚1毛钱。这次体验过后，蒋宗霖选择了做厨师。
做厨师，自然要拜师学艺。第一天去找师父，师父什么话也没说，到角落里摸出三把生了锈的菜刀，让蒋宗霖磨。
“我说我来学厨师，磨什么刀？”蒋宗霖当时问师父。“他说你先把刀磨好再说学艺的事。我真的磨了一礼拜的刀。”
磨完刀，蒋宗霖开始学厨。每天早晨4点起床，跟着师父去宴会后厨打杂。他从学习控制火候开始，“先铺好最下面一层煤，再铺上面三层，再撒点盐，最后把所有的蒸菜放好。”
直到现在，蒋宗霖都非常感谢自己的第一位师父，并乐于分享自己和师父初次见面的故事。“磨刀实在是磨练了我的心智，对我今后有很大的影响。”蒋宗霖说。在长沙工作数年后，决定回永州打拼
1999年，18岁的蒋宗霖在长沙同时做两份工作：上午在烈士公园旁的餐馆上班，中午骑单车到湘雅一医院对面的一家食堂工作。
蒋宗霖对那一年的记忆是“男人哭吧不是罪”这句歌词。原因是在餐馆上班时，自己从早忙到晚，几乎哭的时间都没有：“老板让我杀蛇。那个蛇不是一条一条杀，是一筐一筐杀。”蒋宗霖回忆，“除了杀蛇，配菜、蒸菜、炒菜、凉拌菜都是我来做，洗碗也是我。”
蒋宗霖踏实肯干，勤学好问，一时间厨艺进步飞快。他自嘲“特别好吃”，能为了吃到一口正宗的口味蛇跑到株洲尝鲜，“长沙的餐饮也基本上吃遍了”。这为他今后自己开店开阔了眼界，打下了基础。
除了做厨师，蒋宗霖还学了一手食品雕刻。2002年，听着“第一场雪”的旋律，蒋宗霖在永州当时最好的酒店雕刻了一件作品“三阳开泰”，获得众人的点赞。
2003年，非典突如其来，蒋宗霖被老板炒了鱿鱼。思虑再三，他决定带着手艺回永州东安创业。
为了让东安鸡“走出去”，他不断改良
2005年，东安县有一家酒店要进行转让，转让费24万元。当时的蒋宗霖，只有6万元。
但他认准了这个机会。蒋宗霖从菜市场的经营户手中这个借一点、那个借一点，并承诺以购买一年的食材作为回报，一个下午就凑足了18万元，盘下了这间酒店。
由于经营有方，这间酒店生意非常红火，每年的纯收入超过100万元。蒋宗霖的事业有了飞跃性的发展。
“东安鸡”是八大湘菜之首。说到永州美食，自然少不了“东安鸡”。在永州的大街小巷，东安鸡菜馆随处可见，生意兴旺。
蒋宗霖说，最传统的东安鸡在烹制过程中会加入很多米醋，味道非常酸。虽然本地人能吃得惯，但无法走出去、赢得更广阔的市场。为了改良味道、拓宽受众，他不断尝试，去往全国各地拜师学习，终于研究除了辣度、酸味都适中，老少皆宜的口味。
为提升附加值，蒋宗霖还创造性地为每份预制菜东安鸡搭配一盒面条，让东安鸡独特风味的汤汁渗透劲道可口的面条，回味无穷。
目前，公司配套建成2家东安米醋企业、1个东安鸡文化产业展示馆，在多个乡镇建起东安鸡保种、扩繁、养殖基地。蒋宗霖的梦想，远不止此。他打算将东安鸡的相关产业做优，围绕“东安鸡”的发展，通过养殖、种植延伸更多的产业链，让更多村民脱贫致富,也为打造品牌打下坚实的基础。通过食材源头、标准投放量把控，把“东安鸡”这道菜的相关食材配料精确到一定的数值，让人人都学会做东安鸡，让家乡的这道美味走出湖南、走向全国。
潇湘晨报记者任弯湾 摄影记者周翼 王家骥
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